Foto: avalikest allikatest
Teadlased on välja selgitanud, millele pasta keetmisel erilist tähelepanu pöörata
Allikas:
Paljud inimesed, kes valmistavad endale või oma lähedastele süüa, on vähemalt korra mõelnud, kuidas teha spagetid keetmisel mitte kokku kleepuda. Selle tõttu kaotavad nad oma atraktiivse välimuse ning neid on raskem välja võtta ja taldrikutele panna.
Uurisime, mis seda mõjutab ja kuidas spagette potis keeta. Varem rääkisime, kuidas keeta pelmeene nii, et need ei keeks üle.
Lundi ülikooli uus uuring näitab, et gluteenil on oluline roll spagettide keetmisel nende säilimisel.
Kuidas teha spagetid mitte kokku kleepuma
Lundi Ülikool (Rootsi) viis läbi uuringu ja jõudis järeldusele, et süüdi on gluteen. Olulist rolli mängib ka vette lisatud soola kogus.
Teadlased kasutasid täiustatud analüüsimeetodeid, et uurida poest ostetud spagettide sisemist struktuuri. Selleks osteti nii tavalisi kui ka gluteenivabu spagette. Selgus, et gluteeni on vaja pastade struktuuri säilitamiseks keetmise ajal.
Ülikooli keemia vanemdotsendi Andrea Scotti sõnul toimib tavalistes spagettides olev gluteen kaitsva võrgustikuna, mis säilitab tärklise. Gluteenivabad tooted seevastu sisaldavad kunstlikku maatriksit, mis toimib korralikult ainult siis, kui järgitakse kõiki keetmistingimusi. Vastasel juhul see maatriks hävib.
Kasutades nii röntgenkiirgust kui ka väikese nurga neutronhajutamist, suutsid teadlased uurida toitu mikroskoopilisel tasandil. Nad võrdlesid oma tulemusi “katsealuse” tekstuuri, glükeemilise indeksi ja säilivusajaga. Samuti õnnestus teadlastel välja selgitada, kuidas mõjutab lõpptulemust soola kogus.
Seega, kui seda on liiga palju või kui keetmisprotsess on liiga pikk, siis saavad sellistes tingimustes hakkama vaid normaalse gluteenisisaldusega pastad. Need kaks tegurit mõjutavad toote mikrostruktuuri.
Seetõttu ei ole oluline mitte ainult see, kui kaua spagette keedetakse, vaid ka see, kui palju soola lisate vette. Tegelikult tasub aja küsimuses juhinduda pakendil olevast teabest. Tootja teab kõige paremini oma toote koostist ja selle valmistamise reegleid.
Üldiselt võtab spagettide keetmise aeg tavaliselt 7-12 minutit. Seetõttu ei tohiks pastat hoida kuumas vees 20 minutit või kauem. Iga 100 grammi spageti kohta on vaja umbes üks liiter vett, mistõttu on parem kõigepealt otsustada toote kogus ja seejärel valida pott, mis mahutab vajaliku veekoguse. Kui me räägime soolast, siis 10 grammi on täiesti piisav.
Valmis spagettidest laske vesi maha, kuid loputada neid ei pea. Soovi korral võid valmis roogadele lisada veidi taimeõli või võid.
Sait ei ole turvaline! Kõik teie andmed on ohus: paroolid, brauseri ajalugu, isiklikud fotod, pangakaardid ja muud isiklikud andmed on ründajate poolt kasutuses.
