Foto: avatud allikatest
Seda valmistatakse lihtsalt ja tulemus ületab alati ootusi.
Kapustnjak hirsiga on rohkem kui lihtsalt supp, see on tõeline Ukraina köögi klassika, roog, milleta on raske ette kujutada külma talve. See valmistatakse lihtsalt ja tulemus ületab alati ootusi: paks, aromaatne ja uskumatult toitev supp. RBC-Ukraina jagab supi retsepti viitega kokk Jane Lubowitzi Facebooki postitusele.
Retsept
Koostisosad:
- Rasvane liha (kana-, sea- või veiseliha) – 500 g
- Vesi – 2 liitrit
- Porgandid – 2 tk.
- Sibul – 2 tk.
- Kartulid – 5 tk.
- Hapukapsas – 300 g
- Hirss – 100 g
- Loorberileht, must pipar herned maitse järgi
- Soola maitse järgi
- Küüslauk – 1-2 küüslauguküünt
- Hapukoor – serveerimiseks
Valmistamine:
- Loputage liha põhjalikult. Täitke see külma veega, keetke ja laske esimene puljong maha. See muudab puljongi puhtamaks ja läbipaistvamaks. Seejärel täitke liha uuesti puhta veega (2 liitrit), lisage sool, loorberileht, mõned herned musta pipart ja tükike porgandit (üks kahest). Keetke, kuni liha on täielikult läbi keenud. Võtke liha puljongist välja ja laske tal veidi jahtuda, seejärel tükeldage või tükeldage see väikesteks tükkideks.
- Samal ajal kui puljong keeb, võtke pann ja kuumutage selles 2 spl taimeõli. Haki ülejäänud sibul ja riivi teine porgand jämedal riivil. Prae sibulat ja porgandit pannil umbes 1 minut – kuni see on kergelt kuldne. See annab supile heledust ja maitset.
- Loputa hirsi põhjalikult jooksva vee all, kuni vesi on selge. Seejärel valage see 10-15 minutiks üle keeva veega – see aitab eemaldada võimaliku kibeduse. Pärast seda laske vesi maha.
- Pigista hapukapsas hästi välja, et eemaldada liigne mahl. Kui kapsas on liiga hapu, võid seda veidi külma veega loputada ja seejärel uuesti pigistada. Vajaduse korral hakige peenemaks.
- Valmis puljongis (pärast liha välja võtmist) lisa praetud porgandid ja sibul ning kartulid kuubikuteks. Keetke suppi 10 minutit pärast keetmist. Seejärel lisage ettevalmistatud hirssi. Veel 10 minuti pärast lisage hapukapsas. Jätkake supi keetmist, kuni köögiviljad ja hirss on täiesti pehmed.
- 5 minutit enne keetmise lõppu lisage peeneks hakitud küüslauk, must pipar (värskelt jahvatatud on ideaalne) ja vajadusel veel veidi soola. Võtke pann tulelt ja laske kapustnjakul kaane all vähemalt 15-20 minutit seista. Sel ajal arenevad maitsed kõige paremini välja.
- Serveeri kapustnjak kuumalt, asetades taldrikutele puljongis keedetud lihatükid. Kindlasti lisage rohkelt lusikatäis kodust hapukoort, see annab supile erilise õrnuse ja täiuslikkuse.
